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地理標(biāo)志產(chǎn)品 九江雙蒸酒 - 酒精度、總酸、總酯的測(cè)定

更新日期:2020-06-20   瀏覽量:1159


DB44/T 1604-2015 地理標(biāo)志產(chǎn)品 九江雙蒸酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品九江雙蒸酒的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、生產(chǎn)工藝、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局跟據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的九江雙蒸酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109-2008 確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
九江雙蒸酒  Jiujiang shuangzheng liquor
以西江水、優(yōu)質(zhì)大米、黃豆為原料,并在廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)的特定地域范圍內(nèi),用酒曲作為主要糖化發(fā)酵劑,經(jīng)釀造、蒸餾,用*工藝制備陳肉醞浸、勾調(diào)的傳統(tǒng)藝生產(chǎn)的白酒。
陳肉  specific pork
將新鮮肥豬肉經(jīng)過(guò)整形、煮熟、浸泡于齋酒等工藝處理后所得的制品。
[修改 GB/T 16289-2007,定義3.2]
醞浸  steeping process
將陳肉浸泡于基酒中進(jìn)行儲(chǔ)存陳釀的工藝過(guò)程。
[GB/T 16289-2007,定義3.3]
酒曲  distiller's yeast
以大米、黃豆為原料,以酒餅葉為輔料,接入一定量的優(yōu)良餅種,加入一定量的水,在人工控溫、控濕的條件下培養(yǎng)而成的糊化發(fā)酵劑。
勾兌調(diào)昧(勾調(diào))  blending
把只有不同香氣、口味、風(fēng)格的酒,按不同比例進(jìn)行調(diào)配,使之符合一定標(biāo)準(zhǔn),保持成品酒特定風(fēng)格的專門技術(shù)。
[GB/T 15109-2008,定義3.4.56]
基礎(chǔ)酒  crude spirits
經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、醞浸而得到的未經(jīng)勾調(diào)的酒。
[修改 GB/T 15109-2008,定義3.5.19]
調(diào)味酒  prominent quality liquor
采用特殊工藝生產(chǎn)制備的某一種或數(shù)種香味成分含量特別高,風(fēng)格特別突出,用于彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的缺陷和提高酒體檔次的酒。又稱精華酒。
[GB/T 15109-2008,定義3.5.21]

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
九江雙蒸酒保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍,即廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)。

生產(chǎn)工藝
主要工藝要點(diǎn)
制曲
以優(yōu)質(zhì)大米和黃豆為原料,加入傳統(tǒng)秘方和工藝制作的餅丸等,經(jīng)前期、中期和后期分段控制培養(yǎng)制成九江雙蒸酒的過(guò)程。
發(fā)酵
以精選大米經(jīng)煮熟后的米飯為原料,經(jīng)九江雙蒸酒酒曲作為主要糖化發(fā)酵劑,大罐發(fā)酵13天~20天。
蒸餾
采用前期緩火慢蒸,后期大火追尾的方式進(jìn)行蒸餾質(zhì)的的齋酒。
醞浸
齋酒貯存15天后,再放入陳肉浸泡約30天,與陳肉分離后制得的基礎(chǔ)酒。
勾調(diào)
將基礎(chǔ)酒進(jìn)行組合調(diào)配,并用在紫砂缸儲(chǔ)存三年或以上的調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味。
生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 8951 和 GB 14881 的規(guī)定。

要求
原輔料要求
大米
應(yīng)符合 GB 1354 的要求。

應(yīng)采用取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的西江河水,且水質(zhì)符合 GB 5749 的要求。
黃豆
應(yīng)符合 GB 1352 的要求。
肥豬肉
應(yīng)符合 GB 2707 的要求。
其他植物性原輔料
應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。


衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2757 的要求,具體指標(biāo)見(jiàn)表3。


凈含量
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酒精度
按 GB/T 10345 的規(guī)定進(jìn)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總酸
按 GB/T 10345 的規(guī)定進(jìn)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
總酯
按 GB/T 10345 的規(guī)定進(jìn)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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