NY/T 2976-2016 綠色食品冷藏、速凍調制水產(chǎn)品

范圍
本標準規(guī)定了綠色食品冷藏、速凍調制水產(chǎn)品的術語和定義、分類、要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和儲存。
本標準適用于冷藏或速凍條件下的綠色食品調制水產(chǎn)品。不適用于綠色食品魚糜制品、海參制品、海蜇制品、蛙類制品、藻類制品、干制水產(chǎn)品、水產(chǎn)調味品、軟體動物休閑食品、水產(chǎn)品罐頭；也不適用于生食調制水產(chǎn)品，包括生食的酒漬水產(chǎn)品(如醉蝦、醉蟹)和生食的腌制水產(chǎn)品(如生食的腌制蝦、蟹、貝和泥螺)。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
冷藏  refrigerated storage
在低于常溫，不低于食品冰點溫度條件下儲存食品的過程。
[GB/T 18517-2001，定義8.4]
冷卻  chilling
將產(chǎn)品冷卻到高于其凍結點某一指.定溫度的過程。
[GB/T 18517-2001，定義8.8]
快速冷卻  quick chilling
比常用冷卻方法溫度更低， 空氣流速更高的一種冷卻方法。
[GB/T 18517-2001，定義8.8.10]
速凍  quick freezing
使產(chǎn)品迅速通過其大冰結晶區(qū)域，當平均溫度達到-18°C時，凍結加工方傳完成的凍結方法。
[GB/T 18517-2001，定義8.9.9]
冷藏調制水產(chǎn)品  chilled prepared aquatic product
以水產(chǎn)品為主料，配以調味料等輔料，經(jīng)調制加工后，用快速冷卻工藝使產(chǎn)品中心溫度降至冰結點以上，7°C以下，并在0°C~4°C條件下儲存、運輸和銷售的生制或熟制預包裝食品。
速凍調制水產(chǎn)品  quick frozen prepared aquatic product
以水產(chǎn)品為主料， 而以調味料等輔料，經(jīng)調制加工后，用速凍工藝使產(chǎn)品中心溫度降至-18°C以下，并在≤-18°C條件下儲存、運輸和銷售的生制或熟制預包裝食品。

分類
裹面調制水產(chǎn)品
以水產(chǎn)品為主料，配以輔料調味加工，成型后覆以裹面材料(面粉、淀粉、脫脂奶粉或蛋等加水混合調制的裹面漿或面包屑)，經(jīng)油炸或不經(jīng)油炸，冷藏或速凍儲存、運輸和銷售的預包裝食品，如裹面魚、裹面蝦。
腌制調制水產(chǎn)品
以水產(chǎn)品為主料，配以輔料調昧，經(jīng)過鹽、酒等腌制，冷藏或冷凍儲存、運輸和銷售的預包裝食品，如腌制翹嘴紅鲌魚等。
菜肴調制水產(chǎn)品
以水產(chǎn)品為主料，配以輔料調味加工，經(jīng)烹調、冷藏或速凍儲存、運輸和銷售的預包裝食品，如香辣鳳尾魚等。
燒烤(煙熏)調制水產(chǎn)品
以水產(chǎn)品為主料，配以輔料調味，經(jīng)修割整形、腌漬、定型、油炸或不經(jīng)油炸等加工處理，進行燒烤或蒸煮(煙熏)，冷藏或速凍儲存、運輸和銷售的預包裝食品，如烤鰻等。

要求
原料要求
水產(chǎn)品應符合相應綠色食品標準的規(guī)定。
食用鹽應符合 NY/T 1040 的規(guī)定。其他輔料應符合相應綠色食品標準的規(guī)定。
食品添加劑應符合 NY/T 392 的規(guī)定.
加工用水應符合 NY/T 391 的規(guī)定。
煙熏工藝中產(chǎn)生熏煙或冷卻煙所用木材或植物應不含天然污染物、環(huán)境污染物或用化學藥物、涂料、浸泡液處理所致的毒性成分。
生產(chǎn)過程
應符合 GB/T 27304 和 GB 20941 的規(guī)定。
感官
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)，g/100g     ≤0.25     GB 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全.國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全.國家標準 食品中過氧化值的測定


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