NY/T 873-2023 菠蘿汁

范圍
本文件規(guī)定了菠蘿汁的術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸與儲存。
本文件適用于菠蘿汁的生產(chǎn)和加工。

術語和定義
GB/T 31121 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

菠蘿汁  pineapple juice
以菠蘿為原料，采用物理方法制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液制品。

產(chǎn)品分類
非復原菠蘿汁(非濃縮還原菠蘿汁、原榨菠蘿汁)
以菠蘿為原料，采用機械方法直接制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的、未經(jīng)濃縮的汁液制品，其中采用非熱處理方式加工或巴氏殺菌制成的原榨菠蘿汁為鮮榨菠蘿汁。
按產(chǎn)品組織形態(tài)分為清汁和濁汁。
濃縮菠蘿汁
以菠蘿為原料，從采用物理方法制取的菠蘿汁中除去一定量的水分制成的、加入其加工過程中除去的等量水分復原后具有菠蘿汁應有特征的制品。
按產(chǎn)品組織形態(tài)分為清汁和濁汁。
復原菠蘿汁
在濃縮菠蘿汁中加入其加工過程中除去的等量水分復原而成的制品。
按產(chǎn)品組織形態(tài)分為清汁和濁汁。

要求
原輔料要求
菠蘿應符合 NY/T 450、GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的規(guī)定。
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應符合 GB 5479 的規(guī)定。
生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求
應符合 GB 12695 和 GB 14881 的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
可溶性固形物(20°C時折光計法)，％     GB/T 12143
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法

總酸(以檸檬酸計)，g/L或g/kg     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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